두릅의효능 - 어디에 좋은가?

안녕하세요. 두릅의효능 어디에 좋은가를 알아보는 시간을 가져 볼까 합니다. 요즘 한참 출하가 되고 있죠?.. 두릅 너무 좋아합니다. 오늘도 먹었지만, 데쳐서 초장에 찍어 먹는 그 맛은 있을 수가 없군요. 향도 죽여주네요.. 하지만, 산두릅과 일반 하우스 두릅, 땅두릅에 따라 차이가 나는 것은 알고 있죠? 뭐니 뭐니 해도 산에서 재생하는 두릅 나의 두릅을 먹어야 봄에 두릅 한 젓가락 했다 할 수 있겠죠~~^^

두릅의효능 - 어디에 좋은가?

두릅은 쌉싸래한 맛이 입맛을 동아줍니다. 두릅은 어린 순을 따야 하기 때문에 좋은 두릅나무 확보가 가장 중요합니다. 비타민 A가 배추의 4배나 되는 봄철 입맛을 돋우는 고급 채소로 뽑힌답니다.

 

두릅이란?

두릅나무는 두릅나무과에 속하는 낙엽관목으로 중국, 일본 등지에 분포되어 있으며 우리나라에도 전국 산지에서 자생하는 식용 및 약용식물입니다. 4월 하순에서 5월 상순경에 두릅나무 가지에서 나온 어린 새순은 향긋하고 담백하며 독특한 맛과 식감을 맛볼 수 있는 고급 산채류로서 약간 떫고 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋워주며, 두릅의 종류에는 두릅나무의 가지에서 나온 어린 새순을 말하는데, 흔히 참두릅 도는 나무 두릅이라고도 부르고 이와 유사한 것으로는 땅두릅과 개두릅이 있습니다.

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땅두릅은 나무가 아닌 다년생 초본식물로 땅에서 나온 어린 새순을 채위하여 먹고, 줄기가 곧게 위로 하나씩 뻗어 자란다 하여 독활이라고도 한다고 하네요. 개두릅은 엄나무의 새순을 부르는 명칭으로 두릅만큼 인기를 끌고 있으며, 두릅나무와 같이 가시가 있는 나무는 악귀를 쫓는다고 믿어 예로부터 대문 옆에 울타리로 심었으며 따라서 봄이면 돋아나는 새순을 거우어 먹었다고 합니다. 새순을 채취하여 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 말려 약재로 사용하며 줄기와 뿌리껍질 도한 약재로 사용된다고 합니다.

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두릅 구입 방법

 

두릅은 크기가 12~15cm 정도, 향이 진하고 잔가지가 적은 것을 선택하고, 껍질이 마르지 않고 신선한 것을 고릅니다. 몸통이 굵고 순이 연하며 잎이 피지 않은 것을 선택하고 상처가 나지 않아야 합니다.

 

좋은 것은 50g 정도가 된다고 하며, 그 이하는 상품, 중품, 하품으로 나뉘어 진다고 하네요.

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두릅 보관하는 방법과 손질하는 방법

 

씻지 않은 채로 물을 살짝 부려주고, 신문지 같은 종이(키친타올)등으로 싸서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 마르지 않고 신선하게 보관이 가능하다고 합니다. 냉동 보관할 경우에는 데쳐서 물기를 충분히 제거한 다음 밀봉하여 급속 냉동하면 된다고 하네요..

 

손질할 때는 밑동 끝부분을 잘라서 세척을 하고 끓는 물에 파릇하게 데친 뒤 찬물에 헹궈 거저 냅니다.

 

쓴맛과 떫은맛을 제거하기 위해서는 데친 뒤 물에 담가 두는 방법으로 없앨 수 있습니다. 삶은 두릅은 상온에 오래 두면 색깔이 변하므로 주의하는 것이 좋습니다.

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두릅 요리

뭐니 해도 두릅은 데쳐서 초고추장에 찍어먹는 두릅 회로 가장 많이 먹고 날것은 물에 담가 쓴맛과 떫은맛을 빼고 먹기도 한다고 합니다. 데쳐서 초고추장과 각종 양념으로 무친 두릅나물은 봄 철 잃어버린 입맛을 북돋아주는 별미 반찬 중에 하나이고, 쇠고기와 함께 꼬치에 끼워 지져낸 두릅적이나 두릅전, 두릅튀김은 영양만점 간식으로 최고하고 합니다.  그리고 소금이나 장에 절인 두릅장아찌를 만드어두면 오랫동안 두고 먹을 수 있는 음식이 됩니다.

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두릅의 효능은 어떤 것이 있나?

 

두릅은 다른 채소류와 비교하여 단백질 함량이 많고 칼슘, 철분 등 무기질 및 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 함유된 건강한 산채류입니다. 두릅에 함유된 사포닌과 배당체(glycoside) 성분은 당의 흡수를 막아주어 혈당을 낮추는데 기여하므로 당뇨질환에 도움이 되며 혈중 지질개선 및 면역력 증진에 기여할 수 있다고 하네요.

두릅에 포함된 다양한 종류의 사포닌 성분들은 폐암세포, 유방암세포, 자궁암세포 및 대장암세포에 처리하였을 때 항암효과가 있는 것으로 알려져 있으며 또한 항염증 효과도 있으며 인체 내에서 다양한 효능을 나타내는 것으로 알려진 사포닌뿐만 아니라 quercetin, kaempferol, hyperoside 등의 플라보노이드 성분이 풍부하여 항산화 활성이 우수하고 피로 해소에 좋은 식품이 될 수 있다고 합니다. 베타카로틴(β-carotene)과 같은 비타민이 풍부하여 당뇨병 개선, 간독성 보호 효과, 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 두릅의 독특한 향의 정유 성분은 신경안정, 집중력 향상 및 숙면에 도움을 준다고 하니 한번 드셔 보시면 좋을 것 같습니다.

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마무리

두릅은 봄철 입맛 없는 나에게 맛과 향을 전달해 줍니다. 봄에 특히 즐길 수 있는 이 봄 산채 소는 정말 나무랄 때가 없는 것 같습니다. 데친 두릅과 초장과의 만남은 나의 입을 즐겁게 해 주는 것 같습니다.

 

이번 주말에 시장에 가셔서 두릅 한번 구매해서 드시는 것은 어떨지 감히 추천해 드립니다.

 

감사합니다.